کرم کاستارت و ژله 

● مواد لازم
▪ پودر کاستارد ۴ قاشق غذاخوری
▪ شیر یک کیلو (معادل ۵ لیوان)
▪ شکر ۵ قاشق غذاخوری
▪ پودر ژله
● طرز تهیه:
پودر کاستارد را در یک لیوان شیر سرد خوب حل می کنیم. ۴ لیوان بقیه شیر را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و سپس پودر حل شده در شیر سرد را داخل شیر داغ می ریزیم و شکر را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود ( حدود ۱۵ دقیقه) مقدار شکر هم بستگی به ذائقه خودمان دارد می توانیم بیشتر یا کمترش کنیم.
وقتی کرم سرد شد آن را در ظرف می ریزیم و در یخچال می گذاریم تا سرد شود.
سپس ژله را آماده کرده و بعد از سرد شدن کرم, ژله را روی آن می ریزیم و دوباره در یخچال می گذاریم . برای تهیه ژله, پودر را با دو قاشق غذاخوری شکر در یک لیوان آب جوش خوب حل می کنیم و سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه می کنیم.
برای تهیه ژله می توانیم به جای یک لیوان آب سرد از یک لیوان ماست استفاده کنیم هم خوشمزه تر می شود و هم قشنگ تر.این دسر آماده بسیار راحت و خوشمزه است. 

********************************** 

ژله ساده 

● مواد لازم:
▪ پودر ژلاتین ۳۵ گرم
▪ شکر ۳۰۰ گرم
▪ آب ۴ لیوان یا یک لیتر
▪ رنگ خوراکی چند قطره
▪ اسانس مورد نظر چند قطره
● طرز تهیه:
ژلاتینها آب و شکر را در قابلمه دسته داری ریخته و آرام هم میزنیم تا مخلوط شوند. قابلمه را روی گاز قرار میدهیم، هم میزنیم تا کمی بجوشد. سپس حرارت آن را خاموش میکنیم. بعد از کمی سرد شدن، رنگ مورد نظر واسانس را اضافه میکنیم. پررنگ یا کمرنگ بودن ژله به میزان علاقه شما بستگی دارد. ظرف ژله را با آب سرد شسته و ژله را در آن ریخته و داخل یخچال قرار میدهیم. 

******************************************* 

ژله بلوری 

● مواد لازم‌:
▪ پودر ژلاتین‌: ۲ قاشق‌ مرباخوری‌
▪ شکر: نصف‌ پیمانه‌
▪ آب‌: یک‌ پیمانه‌
▪ قالب‌ به‌ شکل‌ دلخواه‌
● طرز تهیه‌:
ژلاتین‌ را پا شکر، کمی‌ آب‌ در ظرفی‌ بریزید و به‌روش‌ غیر مستقیم‌ (قرار دادن‌ روی‌ آب‌ جوش‌)حرارت‌ دهید. آب‌ و شکر را مخلوط کرده‌ و کمی‌گرم‌ کنید. داخل‌ قالب‌ را با کمی‌ کره‌ چرب‌ نمایید.ژلاتین‌ و شربت‌ را با هم‌ مخلوط کنید و در قالب‌بریزید، سپس‌ در یخچال‌ قرار دهید تا خود رابگیرد. موقع‌ سرو کردن‌، ژله‌ را در ظرف‌ مناسب‌برگردانید. 

************************************* 

ژله طبیعی 

مواد لازم:
آب میوه(پرتقال. نارنگی یا انار)=2لیوان
شکر= 1لیوان
آب گرم= نصف لیوان
پودر ژلاتین=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکر را در آب میوه حل می کنیم. پودر ژلاتین را در آب گرم حل می کنیم و به آب میوه اضافه می کنیم و هم میزنیم و در یخچال میگذاریم تا کاملا ببندد. 

***************************************** 

 کرم لیمو ترش

تهیه این کرم مقوی و پر خاصیت، به اندازه ای آسان است که اگر در آشپزی خیلی تازه وارد و کم تجربه هستید، هم می توانید آن را تهیه کنید. چهار عدد لیموترش درشت و سالم، چهار عدد تخم مرغ، ۳۵۰ گرم شکر و ۱۶۰ گرم کره مواد مورد نیاز برای تهیه این دسر هستند. پس از تدارک مواد، لیموها را تمیز بشویید و پوست آن ها را آن قدر رنده کنید که به سفیدی برسد، آنگاه آب لیموها را گرفته و هسته های آن را جدا کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بزنید، سپس آن را با شکر، کره، پوست لیموترش در قابلمه ای که کف آن ضخیم باشد، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم آتش قرار دهید و مرتب به هم بزنید. پس از آب شدن کره، آب لیمو را به مجموعه مواد اضافه کنید و حرارت آتش را تند تر کنید. پیش از آنکه کرم جوش بیاید، حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت سه دقیقه کرم روی این حرارت باقی بماند و در عین حال از هم زدن مواد غافل نشوید. کرم لیموترش به تدریج صاف و غلیظ می شود. حالا می توانید آن را از روی حرارت بردارید و پس از آنکه سرد شد، در لیوانهای کوچک سرو کنید. 

*************************************** 

کیک شکلاتی با تکه های شکلات 

مواد لازم:
کره ذوب شده=200 گرم
شکر=1 لیوان و نصف
تخم مرغ=3 عدد
آرد=1 و 3/1 لیوان
پودر کاکائو=2/1 لیوان
بیکینگ پودر=1 قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای=50 گرم
طرز تهیه:
1. کره +شکر را خوب با همزن برقی بزنید تا کرم نرمی بدست آید.
2. تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کرده و با همزن بزنید.
3. پودر کاکائو را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
4. آرد را بیکینگ پودر مخلوط کرده به مواد اضافه کنید سپس مواد را با قاشق چوبی هم بزنید.
5. ظرف کیک دایره شکلی را چرب کرده کمی آرد بپاشید سپس مواد آماده شده را داخل ظرف بریزید.
6. شکلات تخته ای را به قطعات کوچک تقسیم کرده و در قسمتهای مختلف از خمیر کیک فرو کنید.

 7. ظرف کیک را در فری که از قبل گرم کرده اید به مدت 40 الی 45 دقیقه با حرارت 165 درجه سانتیگراد قرار دهید تا کیک بپزد.

************************************** 

 کیک موز 

مواد لازم: کره یا مارگارین=150 گرم شکر=160 گرم تخم مرغ=3 عدد موز=3 یا 4 عدد آرد=350 گرم بیکینگ پودر=3 قاشق چایخوری نمک=4/1 قاشق چایخوری گردوی خرد شده=100 گرم وانیل=نصف قاشق چایخوری شیر=نصف فنجان طرز تهیه: 1. قالب را چرب کنید و کمی آرد بپاشید. 2. فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم کنید. کره یا مارگارین را بزنید تا پف کند و بتدریج شکر را به آن بیفزایید. سپس یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید. 3. موز را با پشت چنگال له کرده یا از الک رد کنید. پوره مز را به مایه قبلی اضافه کنید. 4. آرد را همراه با بیکینگ پودر الک کنید. سپس با نمک،گردوی خرد شده و وانیل را به مایه همراه موز اضافه کنید و به تناوب شیر را بیفزایید و مخلوط کنید. 5. خمیر را داخل قالب بریزید و در طبقه دوم فر 50 دقیقه بپزید. روی آن را با پودر قند و خامه تزئین کنید.    **********************************

 دستور انواع خمیر 

مواد لازم :

آرد        5 پیمانه
کره        1/2-1 پیمانه
تخم مرغ         4 عدد
بیکینگ پودر        2 قاشق چایخوری سرپر
شکر           1-1/3 پیمانه
نمک           1/8 قاشق چایخوری
شیر          1 پیمانه

طرز تهیه :

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت روشن نمائید . تمام مواد را آماده کنید و کنار بگذارید تا با حرارت اتاق تنظیم بشوند. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید . ابتدا کره را با همزن برقی خوب بزنید , شکر و زرده تخم مرغ را به آن اضافه کرده همزدن را ادامه دهید تا بصورت کرم لطیف در آید . آرد , بیکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید و کم کم همراه شیر به کرم اضافه نمائید . در آخر سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفت شود , سپس آن را به خمیر اضافه کنید . کف قالب گرد به قطر 25 سانتی متر را کاغذ روغنی قرار داده روی کاغذ روغنی را چب کنید . خمیر را در قالب بریزید و به مدت 60 دقیقه در طبقه وسط فر بپزید .  

 ************************************

خمیر انواع کیکها 

مواد لازم :

آرد       1/2  2پیمانه
شکر       1/2  پیمانه
کره      2/3  پیمانه و1 قاشق سوپخوری
تخم مرغ         1 عدد

 طرز تهیه :

آرد و شکر را روی میز کار بریزید و وسط آن را گود کنید. کره را تکه تکه به همراه تخم مرغ وسط آرد و شکر ریخته مخلوط کنیدو سپس از طرف خارج به داخل مواد را با چاقو تیزی بزنید . تا تمام مواد به تخم مرغ و کره آغشته شود . مجدداً با دستهای خنک مواد را ورز دهید تا به صورت خمیر یکنواخت در آدی . خمیر را به صورت گلوله ای در آورده آن را در فویل بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید . سپس کف قالب گرد به قطر 25 سانتی متر را چرب نموده خمیر رادر قالب پهن کنید . در طبقه وسط فری که با حرارت 350 درجه فارنهایت گرم نموده اید بمدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید بعد از پخت و سرد شدن می توانید با پودر قند یا هر نوع کرم و میوة دلخواه تزئیین کرده و سرو نمائید.  

 ********************************* 

 خمیر دانمارکی 

مواد لازم برای تهیه مایه خمیر ترش :

خمیر ترش       1/4  پیمانه سرخالی
شکر        1 قاشق سوپخوری
آب گرم       1 پیمانه سرخالی

مواد لازم برای تهیه خمیر :

آرد       ( به میزانی که خمیر به دست نچسبد )
روغن صاف قنادی       1/2 و1 پیمانه
روغن مایع       1/3  پیمانه
نمک       1/8  قاشق چایخوری
جوهر لیمو        1/4  قاشق چایخوری
شیر        1 پیمانه
شکر       1/2  پیمانه
تخم مرغ        2 عدد
تقویت کننده آرد      1 قاشق چایخوری

طرز تهیه تهیه مایع خمیر ترش :

خمیر ترش را با شکر و آب گرم با هم مخلوط کرده به مدت 4 الی 5 دقیقه در هوای گرم قرار داده تا پف کند .

طرز تهیه :

تخم مرغ ها و شکر را با چنگال بزنید ، جوهر لیمو را در شیر حل نموده اضافه  نمایید . نمک و روغن مایع را نیز اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به این مواد اضافه نمایید . نمک و روغن مایع را نیز اضافه کنید . مایع خمیر ترش را به این مواد اضافه  کنید . تقویت کننده را با 2 پیمانه آرد مخلوط نموده و به مایع بالا اضافه نما ئید و مخلوط کنید سپس آنقدر آرد اضافه کرده و ورز بدهید تا خمیر بدست نچسبد و سبم شود . بعد خمیر را گلوله کرده بگذارید به مدت یک ربع در جای گرم بماند تا خمیر ور بیاید . بعد خمیر را امتحان کنید یعنی با دست از یک گوشه بکشید بعد ول کرده اگر به جای اولش بر نگشت خمیر عمل کرده و آماده برای باز شدن می باشد ، اگر به جای خود برگشت عمل نکرده و باید مجددا به خمیر استراحت دهید و در این فاصله در یک ظرف جداگانه عمل نکرده و باید مجدداً به خمیر استراحت دهید و در این فاصله در یک طرف جداگانه کمی آرد پاشیده روغن صاف را از الک مویی رد  نموده و به شکل توپ درآورید بعد روی آن کمی آرد پاشیده به صورت مستطیل فرم داده به طوریکه ضخامت هر طرف یک سانت باشد . از هر طرف ضربه زده و همینطور که در حال فرم دادن به روغن هستید ، به هر طرف روغن صاف آرد بزنید . طول و عرض روغن صاف حدود 5 در 15 سانت و قطر روغن صاف یک سانتیمتر می باشد . روی میز کار آرد پاشیده خمیر را با وردنه باز نموده بطوریکه وسط خمیر ضخیم تر باشد ولی اطراف آن نازکتر باشد . خمیر را آهسته وردنه کشیده بعد روغن صاف را وسط خمیر گذاشته خمیر را مثل بقچه بپیچید . سپس آردهای اضافی خمیر را با برس پاک نموده وردنه را آردی کنید . از طول خمیر را آرام آرام چند ضربه زده بعد بدون اینکه فشاری به خمیر بیاورید خمیر را کمی باز کرده بدین ترتیب روغن صاف از خمیر بیرون نمی زند . خمیر را دور وردنه بپیچید ، خمیر را پشت و رو کنید ، با وردنه خمیر را باز نموده ( اگر روی خمیر آرد اضافه دارد حتماً با برس پاک نمائید . ) سپس خمیر را از طول 4 لا کنید زیرش کمی آرد بپاشید ، رویش را بچوشانید تا 20 دقیقه بماند . البته این عمل باز کردن خمیر را باید 3 بار انجام دهید در تمام مراحل خمیر از طول باز می شود و از طول باز می شود و از طول چهادر لا می شود . در مرحله آخر بعد از چهار لا نمودن دیگر بیست دقیقه نمی ماند بلافاصله خمیر را باز نموده و به اشکال مختلف در آورید .  

************************************ 

خمیر ورقه ای 

مواد لازم :

آرد        1/4  و 5 پیمانه
روغن صاف قنادی      1/2  و 1 پیمانه و 2 قاشق سوپخوری
نمک        1/8 قاشق چایخوری
جوهر لیمو       1/4  قاشق چایخوری
آب         1/3  و1 پیمانه
تخم مرغ      1 عدد
روغن مایع       1/3  پیمانه
تقویت کننده آرد      1 قاشق چایخوری

طرز تهیه :

روغن صاف قنادی را از الک موئی رد کنید کمی به آن آرد پاشیده در کیسه نایلون قرار داده باوردنه آنرا به ابعاد 20 در 15 سانتیمتر باز نموده و در جای خنک قرار دهید . جوهر لیمو را با کمی آب با همزن دستی بزنید نمک را نیز اضافه کرده به همزدن ادامه دهید تا نمک و جوهر لیمو کاملاً حل شوند ، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و هم بزنید تا کف کند وقتی دوباره کف آن کم شد مابقی آب و  روغن مایع را اضافه کرده کمی با همزن دستی بزنید تا مجدداً کف کند ، سپس آرد و تقویت کننده آرد را که قبلاً 3 بار الک کرده اید اضافه کنید . کمی از آرد را نگه داشته و در صورت لزوم در آخر کم کم اضافه کنید حدود 10 دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف گردد . توجه داشته باشید در آخر خمیر باید کمی چسبندگی داشته باشد در همان ظرف خمیر را گرد کرده روی آن کمی آرد پاشیده به مدت 5 دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند . روی شیشه آرد پاشیده خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه از چهار جهت باز کنید . به صورتی که وسط خمیر کمی از قسمتهای کناری ضخیم تر باشد . روغن صاف قنادی را که از قبل آماده کرده اید در وسط خمیر قرار داده خمیر را از چهار جهت تا بزنید . ( در زمان تا زدن آردهای اضافه پشت خمیر را با برس پاک کنید . ) و مجدداً روی خمیر آرد پاشید و به خمیر 5 دقیقه استراحت بدهید . سپس تمام آردها را با برس از پشت خمیر پاک کنید روی شیشه کمی آرد پاشیده و خمیر را پشت و رو نموده بطوریکه تاهای خمیر روی سطح شیشه قرار گیرد . با وردنه از عرض و  طول فشار دهید تا خمیر به قطر یک سانتی متر باز شود . ( خمیر نباید از عرض وردنه بیشتر باز شود . ) در هر مرحله خمیر را 3 بار با کمک وردنه پشت و رو کنید . بعد خمیر را پنج لا تا بزنید و مجدداً خمیر را 5 دقیقه استراحت دهید و جهت خمیر را عوض کنید . این عمل باز نمودن خمیر را 3 الی 4 بار انجام دهید تا روغن صاف کاملاً به خورد خمیر رود . از خمیر ورقه ای می توان چندین نوع شیرینی از جمله والوان ، قیفی ، زبان ، ناپلئونی و پاپیون را تهیه کرد .

******************************************* 

خمیر کلمی 

جهت دیدن عکسهای بیشتر با کلیک کنید

http://sherini.blogfa.com/post-30.aspx

^{شیرینی کشمشی}

^{مواد لازم :}

^{طرز تهیه:}

^{پودر قند و روغن را مخلوط نموده و می زنیم تا سفید شود . سپس تخم مرغ ها را شکسته ، جدا می کنیم و وانیل را با زرده می زنیم .}

^{سفیده آنها را هم جدا می زنیم و سپس تمامی مواد را خوب با هم مخلوط کرده ودرپایان ، آرد و کشمش را اضافه می کنیم. یک سینی با کاغذ روغنی آماده نموده ، مواد را در قیف ریخته ، بر روی کاغذ قرار می دهیم و در فری که قبلاً با حرارت 180 – 200 درجه گرم شده ، به مدت 5 دقیقه می گذاریم.}

^نکته:

^{دو نکته ای که وجود دارد این است که چون شیرینی درحین پختن ، پف می کند خمیرها را باید با فاصله روی سینی بگذاریم و دیگر اینکه درجه حرارت فر نباید خیلی بالا باشد.}

^{کیک ساده}

^{شناخت مواد اولیه قنادی:}

^{همیشه از مرغوب ترین مواد اولیه قنادی استفاده کنید تا در تهیه شیرینی به کیفیت مطلوب تری دست یابید .}

^{تخم مرغ مثل بقیه مواد ، از جمله آرد و کره نقش مهمی در کیفیت شیرینی دارد و همیشه باید آن را به صورت تازه تهیه و مصرف کرد .}

^{تخم مرغ برای هوا دهی به شیرینی ، بیسکویت و کیک به کار می رود زیرا پس از به هم زدن شدید ، قدرت نگهداری هوا را در خود دارد ، برای مثال در مواردی که به شدت زده شود ، کف ایجاد می کند و باعث پف مناسب کیک می شود .}

^{قدرت هوا دهی تخم مرغ مربوط به سفیده آن است و زرده هنگام زدن ، کف نمی کند زیرا دارای چربی نسبتاً زیادی است . زرده باعث ایجاد رنگ ، طعم و ترد شدن شیرینی می شود . هر عدد تخم مرغ کامل قادر است که مقداری آرد را برابر وزن خود هوادهی کند اما چنانچه مقدار آرد بیش از وزن تخم مرغ باشد باید از هوادهنده های شیمیایی مثل بکینگ پودر کمک گرفت .}

^{تخم مرغ به دو صورت خشک و تازه در دسترس است که در این مبحث وارد بحث تخم مرغ خشک نمی شویم . می توان اجزای تخم مرغ را  به کامل، زرده و سفیده آن تقسیم کرد که هر کدام کاربرد متفاوتی در شیرینی پزی دارند .}

^{درجه حرارت ، یکی از نکات مهم کاربرد تخم مرغ در شیرینی پزی است یعنی تخم مرغ اضافه شده به خمیر نباید خیلی سرد باشد زیرا باعث بسته شدن روغن شده و زمان به هم زدن خمیر و یا کرم را بالا می برد .}

^{درهوای گرم می توان از تخم مرغ سرد استفاده کرد زیرا حرارت خمیررا تنظیم کرده واجازه نمی دهد که از26 درجه سانتی گراد تجاوز کند اما در هوای سرد زمستان باید درجه حرارت تخم مرغ را تا درجه گرمای اتاق افزایش دهید .}

^{روش فرم دهی سفیده تخم مرغ:}

^{هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید :}

^{سفیده باید تازه و خنک باشد( در یخچال باشد) .}

^{سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد .}

^{وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند .}

^{سرعت هم زدن زیاد باشد زیرا در غیر این صورت آب می اندازد .}

^{فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد درغیر این صورت آب می اندازد .}

^{برای سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند .}

^{در مواردی که شکر به سفیده اضافه می شود باید بعد ازاین که کمی سفیده را زدیم و سفت شد ؛ شکررا قاشق، قاشق اضافه کنیم .}

^{سفیده زده شده ، وقتی آماده است که اگر با نوک چاقو روی آن خط بیاندازیم آن خط تا چند دقیقه باقی بماند .}

^{روش فرم دهی زرده تخم مرغ:}

^{هم زدن زرده ، به خاطرآن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود که در نتیجه شیرینی را سبک می کند ، برای این کار باید نکات زیر را مورد توجه قرار داد .}

^{زرده باید تازه و خنک باشد .}

^{زرده باید با سرعت زیادی زده شود .}

^{در زرده نباید سفیده وجود داشته باشد .}

 ^{برای شروع کارکیک پزی بهتراست با ساده ترین نوع کیک شروع کنید، خصوصاً خانمهای جوانی که می خواهند هنر شیرینی پزی را بیاموزند ، این کیک را امتحان کنند ، مطمئناً پشیمان نخواهد شد . اگر درابتدا ، پختن این کیک به نظرتان سخت آمد یا آنچه را توقع داشتید به دست نیاوردید ، ناامید نشوید. مطمئنا با چند بارتمرین ، نتیجه دلخواهتان حاصل خواهد شد .}

^{مواد لازم برای تهیه کیک ساده:}

^{طرز تهیه:}

^{زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا می کنیم . اول زرده ها را مقداری زده و سپس وانیل و آب گرم را اضافه کرده ، می زنیم . تا خوب کف کند و سفید رنگ شود ،  شکر را به زرده اضافه کرده و قدری دیگر می زنیم ،  سفیده را جداگانه می زنیم و بعد مقداری شکر به روی آن می ریزیم و می زنیم تا خوب سفید و سفت شود ، روغن را به زرده و شکر اضافه کرده و با سفیده زده شده مخلوط می کنیم، درآخر کار آرد و بکینگ پودر را در مایه کیک ریخته و به هم می زنیم . قالب گرد ساده ای را انتخاب کرده ، ته آن را چرب می کنیم و مایه کیک را در قالب کیک ریخته ، به مدت 40 دقیقه در حرارت 350 درجه فارنهایت در پنجره پائین فر قرار می دهیم ؛ بعد ازاین مدت ، کیک را از فر خارج و پس از سرد شدن با کرم یا خامه روی کیک  و اطراف آنرا تزئین می کنیم.}

^{نان نخودچی}

^{مواد لازم}

^{( برای تهیه این شیرینی می توانید برای بار اول ، یک سوم این مواد را به کار برید و زمانی که ظرایف پخت آن را متوجه شدید شیرینی را با مقدارهای  داده شده تهیه کنید. یک سوم مواد یعنی 250 گرم آرد نخودچی، 85 گرم آرد سفید، 170 گرم پودر قند و 170 گرم روغن جامد)}

^{طرز تهیه:}

^{پودر قند و روغن را مخلوط کرده ،  می زنیم تا مایه کاملاً نرم و لطیف شود. آرد سفید و آرد نخودچی را درمایه می ریزیم ، هل را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر ، نرم و چسبنده شود ، به صورتی که اگر با دست گلوله ای درست کنیم آن گلوله باز نشود. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت 1 الی 2 ساعت می گذاریم بماند ( هر چقدر خمیر بیشتر بماند پس از پخت حالت بهتری پیدا می کند) خمیررا به وسیله وردنه روی یک سینی که قبلا داخل آن را آرد پاشیده  ایم به قطر1 سانتی متر پهن می کنیم و با قالبهای کوچک و مخصوص شیرینی نخودچی ( قالب گل چهارپر) قطعه های شیرینی را ازخمیر جدا کرده ، در سینی فرمی چینیم و در فر بهمدت 20 الی 30 دقیقه در حرارت 300 درجه می پزیم. شیرینی ها باید کمی طلایی شوند. زمانی که شیرینی ها را از فر خارج کردیم پس از سرد شدن کامل آنها در ظرف مخصوص می چینیم. امیدواریم از تهیه و طعم این شیرینی لذت ببرید.}

^{برای تهیه دوغ گازدار :}

^{اول از همه باید ماست مناسبی انتخاب کنید. یعنی ماستی که یک دست و ترش باشد ( اگر ترش نیست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری میکنیم ) سپس ماست را آنقدر هم میزنیم تا کاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه میکنیم و میزان نمک هم به دلخواه خواهد بود.
حال برای گازدار شدن دوغ کافیست دو حبه قند به آن اضافه کنیم
سپس دوغ را به مدت ۱۰ دقیقه در ظرف سربسته ای ( کاملا بسته و محکم ) خوب هم میزنیم و بعد ظرف حاوی دوغ را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری میکنیم.
اکنون دوغ ما به همراه چند تکه یخ آماده میل کردن است.
هرگز بیش از حد از قند برای گازدار کردن دوغ استفاده نکنید.}

^{شیرینی لطیفه}

^{یک شیرینی شیک و راحت}

^{مواد لازم}

^{طرز تهیه:}

^{زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کرده، زرده را خوب با همزن برقی می زنیم تا لیموئی رنگ وسفت شود ، سپس شکر را اضافه کرده با همزن کاملاً می زنیم .سفیده ها را درظرف دیگری با همزن کاملاً می زنیم تا کاملاً سفید و سفت شود واز ظرف نریزد. آرد و بکینگ پودر و وانیل را با هم الک کرده به مخلوط زرده و شکر زده، اضافه می کنیم و با هم زن دستی به آرامی مخلوط می کنیم. در انتها سفیده را اضافه کرده و با حرکات دورانی همزن دستی مایه را در یک جهت مخلوط می کنیم. مایه حاصله را درقیف ریخته روی سینی فر کاغذ روغنی می گذاریم و مایع را به شکل دایره هایی ، با فاصله روی سینی می ریزیم. روی شیرینی ها پودر شکر می پاشیم و آنها را در فر 350 درجه بمدت 10 دقیقه می پزیم. پس از پخت می گذاریم کاملاً سرد شوند، آنها را از کاغذ جدا کرده و در بین هر 2 تا ، 2 قاشق سوپخوری خامه زده شده با هم زن قرار می دهیم. اکنون لطیفه شما حاضر است.}

مواد لازم:
آرد=1و1/4 لیوان                                                  
کره=1 لیوان
پودر شکر=1 لیوان
تخم مرغ=3 عدد
مایه خمیر=1/2 قاشق مرباخوری
زنجبیل نرم شده=1/4 قاشق مرباخوری
قهوه=3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
تخم مرغ ها را به شکر اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم.کره آب کرده و قهوه و آرد و مایه خمیر و پودر زنجبیل را به آن اضافه می کنیم.مواد را به آرامی بهم می زنیم تا خمیر نرم و یکدست شود.
مخلوط را در قالب کیک که قبلا چرب کرده ایم و کمی آرد داخل آن پاشیده ایم می ریزیم.ظرف کیک را در فر با درجه حرارت متوسط به مدت یک ساعت می گذاریم.بعد کیک را از فر خارج می کنیم و می گذاریم سرد شود.پس از سرد شدن آن را از ظرف خارج می کنیم و روی آن را با پودر قند تزئین می کنیم.